Las proteínas son uno de los nutrientes más importantes para el organismo, ya que participan en numerosos procesos claves. Así, la mejor forma de contar con unos niveles de proteínas adecuados es a través de la alimentación.
Hay que tener claro que podemos obtener proteínas tanto de alimentos de origen animal, como de alimentos de origen vegetal. En este sentido, a las de origen animal se les considera de alto valor biológico, puesto que contienen todos los aminoácidos esenciales.
Sin embargo, algunas proteínas procedentes de origen vegetal también contienen prácticamente todos los aminoácidos; especialmente las legumbres, como los garbanzos o lentejas.
En cualquier caso, los expertos en nutrición recomiendan seguir una dieta completa y equilibrada para gozar de un organismo saludable. Así, es importante que el 50% de las proteínas sean de procedencia animal y el 50% de origen vegetal.
Potaje de garbanzos, tesoro en proteínas
Teniendo en cuenta todo lo expuesto anteriormente, una receta tradicional que supone todo un chute de proteínas y otros nutrientes de gran valor son los garbanzos con bacalao. Gracias a esta receta podemos incorporar una buena cantidad de proteínas, tanto de origen vegetal, como de origen animal.
En el caso de los garbanzos, 100 gramos de alimento aportan en torno a 19 gramos de proteínas de origen animal. Por su parte, el bacalao es uno de los alimentos marinos de más alto valor proteico. Unos 100 gramos de este pescado proporciona al organismo aproximadamente 18 gramos de proteínas de origen animal.
Existen muchas formas de realizar una receta de garbanzos con bacalao. No obstante, teniendo a estos dos ingredientes como elementos principales, el valor proteico de esta elaboración está garantizado.
Receta de garbanzos con bacalao, rico en proteínas
En esta ocasión vamos a guiarnos por la receta realizada por los compañeros de ‘Divina Cocina‘. Los garbanzos con bacalao no son solamente una receta de gran aporte en proteínas y rica en nutrientes, si no que además supone una elaboración de un sabor único.
Ingredientes para seis personas
Para la elaboración de este tradicional potaje es necesario contar con una serie de ingredientes claves, aunque los dos elementos estrellas serán los garbanzos y bacalao, nuestras dos fuentes de proteínas:
- 1/2 kilo de garbanzos.
- 250 gramos de bacalao desalado.
- Un tomate.
- Una patata mediana.
- 1/2 cebolla grande.
- Tres dientes de ajo.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Un pimiento verde.
- Una hoja de laurel.
- Pizca de sal.
- Pizca de pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
A continuación explicamos paso a paso cómo elaborar una deliciosa receta de garbanzos con bacalao, que además supondrá una ingesta importante proteínas para el organismo:
- Lo primero de todo es dejar los garbanzos en remojo la noche anterior con una pizca de sal. Este paso es clave para que la elaboración quede perfecta.
- En elaboración en sí, debemos cocer los garbanzos en agua con una hoja de laurel y sal. Es recomendable cocer a fuego medio sin cortar el hervor hasta que se pongan tiernos. Este proceso se puede realizar con una olla a presión.
- De forma paralela, en una cazuela, realizamos un sofrito con aceite de oliva, los ajos, pimiento y cebolla. Todo muy bien picadito.
- Una vez que esté todo pochado, se añade el pimentón y dejamos rehogar un minuto.
- Seguidamente, añadimos los garbanzos ya cocidos y escurridos. También introducimos la patata troceada y nuestro bacalao rico en proteínas.
- Finalmente, cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que se combinen de manera adecuada los sabores.
Así, es importante no perder de vista la elaboración para evitar que se queme. Es recomendable ir probando para añadir un poco de sal si fuese necesario, así como perejil picado. Si bien, este potaje puede tener un sabor más agradecido una hora después de su elaboración e incluso de un día para otro.