La tecnología llega a donde las personas tenemos más dificultades para conseguir. Por ello, investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) han conseguido desarrollar un nuevo test con el que sabríamos si los alimentos contienen gluten. Y todo esto usando solo nuestro teléfono móvil.
Esto va a suponer una auténtica revolución en la industria alimentaria mundial. Ya que nunca antes se había comprobado la eficacia real de un mecanismo tecnológico que pudiera prevenir situaciones de alergias e intolerancias.
Esta nueva tecnología consigue detectar el gluten que contienen los alimentos de forma rápida, efectiva y accesible para todos. Tan solo usando un test en el teléfono móvil.
A pesar de que todavía se encuentra en fase de prototipo, por los grandes avances de los expertos Luis A. Tortajada-Genaro, María Isabel Lucío y Ángel Maquieira se prevé que sea una realidad en tan solo unos meses.
Estos profesionales, que trabajan en el Instituto Interuniversitario de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM), decidieron publicar el estudio en la revista Food Control.
El mecanismo conseguiría tratar la celiaquía gracias a su revolucionaria tecnología
La celiaquía, o intolerancia al consumo de gluten, es uno de los problemas más comunes en la población. De hecho, se calcula que entre el 1% y el 2% de la población sufre este trastorno digestivo a lo largo de su vida.
Una de las cosas más importantes que debemos conocer sobre la celiaquía es que no existen niveles para padecerla. Aunque es cierto que si una persona que siga la dieta estrictamente puntualmente ingiere una pequeña cantidad de gluten, esta normalmente no genera una gran respuesta.
Lo que sí hay que tener en cuenta es que la dieta de una persona celíaca debe ser en el 90% alimentos ‘gluten free’. De ahí la importancia del desarrollo de esta nueva tecnología, ya que permitiría detectar el contenido de gluten de los alimentos antes de que llegue a manos de los consumidores.
¿De qué se trata este test y cuánto tarda en funcionar?
Los investigadores que han desarrollado este test que se puede tener en el teléfono móvil para saber si un alimento contiene gluten, afirman que el resultado lo podemos ver en tan solo dos horas.
“Nuestro prototipo está ideado para ayudar a controlar los alimentos desde el momento en que se producen, de forma que cuando lleguen a la mesa sean cien por cien seguros para el consumidor», apunta Tortajada-Genaro, investigador del Instituto IDM de la UPV.
El mecanismo mencionado tiene un sistema que funciona como test colorimétrico, en el que el cambio de color indica la presencia de gluten en el alimento.
“Cuanto más rojo esté, más concentración de gluten habrá en ese alimento. Así, de esta manera rápida y sencilla podemos llegar a detectar la presencia o no de gluten en el alimento, e incluso su nivel de concentración”, destaca Tortajada.
