El ser humano únicamente conoce una mínima cantidad de todo lo que entraña el mar. Así, el océano constituye una importante fuente de alimentos con grandes beneficios en la alimentación, aunque aún queda un mundo por descubrir. En este sentido, es necesario hablar de un superalimento como el plancton.
El plancton es una microalga marina de la que se alimentan la mayoría de especies que viven en el mar y el océano. Si bien, en el último lustro se ha conseguido incorporar el plancton como superalimento a la alimentación de los seres humanos.
Hay que reconocer que el gran impulsor del plancton como alimento para los seres humanos es Ángel León, también conocido como Chef del Mar, nacido en Jerez de la Frontera (Cádiz).
Ángel León, cuyos restaurantes cuentan con cuatro estrellas michelín en la actualidad, reconoce que no fue fácil conseguir llevar el plancton a la alimentación; aunque él estaba convencido de que se trataba de un superalimento con grandes beneficios para la salud.
Beneficios del plancton como superalimento
El propio Chef del Mar confiesa que presentó un proyecto a la Universidad de Harvard sobre el plancton como alimento para los seres humanos. Incluso él mismo estuvo un mes alimentándose únicamente de plancton y confiesa que se sentía «mejor que nunca»; aunque echaba de menos llevarse algo consistente a la boca.
Después de un largo proceso, Ángel León consiguió que se aprobara el fitoplancton como alimento beneficioso y saludable para la salud. En definitiva, un superalimento que se ha incorporado a nuestras vidas en el siglo XXI, gracias a la ingenio del Chef del Mar.
El plancton es un superalimento rico en vitaminas, antioxidantes, minerales, ácidos grasos omega 3 y otros componentes nutricionales que ayudan a mejorar el bienestar y el estado de salud. Además, reducen los factores de riesgo de desarrollar diferentes enfermedades.
El plancton en la alimentación
El plancton es un superalimento con una composición rica en minerales esenciales para el organismo, como el fósforo, hierro, yodo, calcio, magnesio o potasio. Igualmente es rico en vitamina C y vitamina E, con los efectos favorables que ambas generan en la salud.
Contiene ácidos grasos omega 3 y ácidos grasos omega 6; además de otros compuestos antioxidantes que contribuyen a neutralizar la acción de los radicales libres, que pueden dañar las células del organismo.
«Celíacos, alérgicos a pescados y mariscos, veganos y vegetarianos pueden consumir sin problema plancton marino por su ausencia de alérgenos de pescados y mariscos», afirman desde ‘Fitoplancton Marino SL’, que es la primera y única empresa con exclusividad en Europa para cultivar y comercializar plancton liofilizado.
«Fitoplancton Marino SL reproduce las condiciones que se dan en la finca Veta la Palma, un enclave privilegiado de biosostenibilidad situado en pleno corazón del Parque Natural de Doñana, para el cultivo de las microalgas marinas. Y gracias a su moderna tecnología produce y comercializa en exclusividad este innovador alimento», explican desde la propia empresa.
Así, un superalimento como el plancton se utiliza especialmente en la elaboración de arroces, guisos, croquetas o salsas que otorgan a las comidas un auténtico sabor a mar.
