Si eres buen cocinero, sabrás que el bicarbonato de sodio es un ingrediente cada vez más habitual en muchas recetas de cocinas. Concretamente, suele usarse en el lugar en el que tradicionalmente se usaba la levadura. Es decir, para recetas de pan, bizcochos, pasteles o masa de pizza. Un sustituto ideal para que resultado que esponjoso.
El bicarbonato de sodio se ha convertido sin duda en el producto del momento. Un ingrediente que tradicionalmente, ocupaba el armario de las medicinas en todas las casas. Pues en realidad, solo conocíamos sus propiedades como solución para algunas dolencias estomacales como la acidez de estómago o la pesadez tras una comida copiosa.
Sin embargo, no hay día en que no descubramos un nuevo invento genial cuyo ingrediente estrella no sea el bicarbonato de sodio. De este modo, hemos pasado a utilizarlo para mucho más que como medicina. De hecho, ha sido en áreas como la limpieza, la cocina o el cuidado personal, donde más protagonismo ha tomado.
Sabemos que el bicarbonato de sodio es un producto infalible para eliminar la humedad de las casas. Así mismo, conocemos sus efectos como champú anti canas y para eliminar verrugas del cuello. Pero en esta ocasión, nos vamos a centrar en todo lo que podemos hacer con él para emplearlo en las mejores recetas de cocina.
Cuándo usar bicarbonato de sodio en la cocina
Tanto la levadura como el bicarbonato de sodio, son utilizados en la cocina para aumentar el volumen de bizcochos, magdalenas o masas de pizza durante el horneado. Aunque el fin de ambos es el mismo, y son sustitutos el uno del otro, tienen propiedades que de no ser contempladas, puede hacer que el resultado no quede esponjoso. Por ello, es importante saber que la diferencia principal está en cómo se activan. Conociendo este dato, sabremos cuando es más apropiado usar uno u otro.
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato se activa cuando entra en contacto con una sustancia líquida. Debes tener en cuenta este factor porque a la hora de preparar una receta, deberás añadirlo en último lugar. El motivo es que tras echarlo, debes meter la mezcla en el horno, pues este comienza a reaccionar una vez que se humedece.
Otro factor a tener en cuenta es su sabor. El bicarbonato de sodio tiene un regusto un tanto desagradable. Por este motivo, se aconseja incluir en la receta un ingrediente ácido como el limón o vinagre para neutralizar ese mal sabor. Así que si preparas un bizcocho con yogur, cacao, limón y vinagre, el bicarbonato es una buena opción para que se esponje.
Levadura
Lo que muchos no saben es que la levadura química es en realidad bicarbonato. La diferencia es que esta ya tiene el ingrediente de ácido incluido, por lo que no tiene un sabor desagradable. Así que para activarla, solo necesitas que alcance una temperatura elevada en el momento del horneado. Por tanto, para aquellas recetas donde no hay ningún ingrediente ácido y que se realizan con huevo, leche, harina y azúcar se aconseja levadura química como agente de fermentación y para mantener su sabor.
