El jamón ibérico es uno de los platos estrella dentro de la gastronomía española. Servirlo es muy común en todo tipo de celebraciones, y es que este producto tan tradicionalmente español es una opción muy recurrente para rellenar una mesa junto a quesos y otros productos más para crear un picoteo estupendo. Eso sí, la calidad de este del jamón ibérico cambia mucho en función del tipo al que pertenezca. Puede ser ibérico, de bellota o de cebo y todos los tipos tienen sus características que los hacen únicos y especiales.
Para poder diferenciarlos a la perfección, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha establecido una serie de parámetros que facilitan mucho el trabajo. Dentro de los tipos de jamón tenemos la posibilidad de encontrarnos con jamón ibérico o con raza blanca, que son las dos grandes clasificaciones. Dicho esto, es importante destacar que el jamón ibérico tiene ciertos niveles de pureza y todo depende de la propia raza del cerdo, más adelante veremos esta clasificación.
En cuanto al jamón ibérico se refiere, el tipo de producto debe estar siempre marcado en la etiqueta. Esto es por ley, así que cualquier jamón que se compre, ya sea por pieza completa o ya loncheado, debe llevar toda la información requerida. En la etiqueta debe incluirse toda la información en referencia al nivel de pureza del jamón ibérico.
Clasificación del jamón ibérico por la OCU según su pureza
A continuación vamos a ver la clasificación legal que ha hecho la OCU para que tengamos toda la información antes de comprar algo de jamón ibérico.
- Jamón Ibérico 100%: en esta categoría, el padre y la madre del cerdo son de raza ibérica pura.
- Ibérico 75%: la madre debe ser ibérica pura y el padre 50% ibérico.
- Ibérico 50%: la madre del cerdo es de raza ibérica pura, pero el padre es de raza Duroc. Este tipo de cerdos son muy parecidos a los ibéricos, aunque no son exactamente iguales.
- De cebo: en esta variedad, los cerdos están alimentados con una clase de pienso que lleva cereales y legumbres.
- De cebo en campo: son iguales que los cerdos de cebo, pero están criados en libertad al aire libre.
- Jamón Ibérico de bellota: estos cerdos se alimentan durante mínimo dos meses antes de su sacrificio con todo lo que pueden comer que aparezca en las dehesas.
Entonces, ¿cuál es el mejor jamón?
Todo depende de lo que estemos buscando, por supuesto. El jamón ibérico 100% es de muy buena calidad, pero el precio suele ser más elevado que el de 75% o 50%. Por otro lado, el de cebo y el de cebo en campo suelen tener precios más competitivos, así como el jamón ibérico de bellota. En definitiva, recuerda que siempre debe venir indicado en la etiqueta, así que elige el que más te guste y asegúrate de que estás comprando un jamón de calidad. A partir de ahora, tienes la información necesaria para saberlo.
