Los seres humanos necesitamos de una serie de micronutrientes para poder vivir. Entre ellos destacan el hierro y la vitamina C, dos elementos nutritivos que aportan múltiples beneficios para la salud por separado, pero que es recomendable consumir a la misma vez durante las comidas.
El hierro es un elemento fundamental, ya que ayuda a fabricar la hemoglobina, que transporta el oxígeno de la sangre a todas las células del cuerpo. Si bien, también sirve para producir mioglobina, la cual se encarga de llevar el oxígeno a las células propias de los músculos.
Por ello, cuando una persona presenta deficiencia de este micronutriente aparecen síntomas con la fatiga, cansancio constante o debilitamiento. Así, es importante consumir una buena cantidad de hierro que sea asimilable para el organismo.
En este sentido, existe el hierro de origen animal y de origen vegetal. El que mejor absorbe el organismo es el de origen animal. Si bien, consumir alimentos de vitamina C es esencial para favorecer una mejor absorción del hierro por parte del organismo.
Alimentos más ricos en hierro
Uno de los alimentos con más hierro es la morcilla, incluso por encima de un filete de ternera o el hígado de ternera, que es denominado popularmente como un almacén de hierro.
Por otra parte, es necesario conocer que las carnes rojas tienen mayor cantidad de hierro que las carnes blancas. Aunque realmente los alimentos con más cantidad de este micronutriente asimilable para el organismo lo encontramos en la variedad marina.
Las sardinas pueden tener tanto hierro como la ternera. Aunque el rey en cuanto a su contenido en este micronutriente es el marisco. En este sentido, los mejillones tienen más cantidad que la carne o el pescado.
Así, los berberechos tienen 10 veces más hierro que la carne y se se asimila tan bien en el organismo como el procedente de la morcilla o la ternera. Por todo ello, es recomendable incorporar en la dieta este tipo de alimentos.
Relación entre la vitamina C y el hierro
Uno de los alimentos que más asociamos al hierro son las lentejas. Sin embargo, otras legumbres como los garbanzos o la soja contienen una cantidad similar de este micronutriente entre su composición. El problema está es que este hierro procede de origen vegetal.
Así, la nutricionista Beatriz Robles señala que las legumbres son maravillosas para la salud, al igual que las espinacas. Sin embargo, el organismo no es capaz de absorber de igual forma el hierro que contienen en su composición a diferencia de aquellos alimentos de origen animal.
En este punto entra en escena la vitamina C. «Esto no es un mito los problemas de absorción del hierro procedente de alimentos vegetales se solucionan en parte con la vitamina C», explica la nutricionista Beatriz Rico en una entrevista a TVE.
Por ello, para aprovechar adecuadamente la sinergia entre la vitamina C y el hierro es adecuado consumir estos dos micronutrientes en la misma comida. «Es muy fácil, porque con un poco de ensalada de guarnición o una fruta como postre lo tenemos», asegura la experta.
Alimentos ricos en vitamina C
Los alimentos más ricos en vitamina C son las frutas cítricas y verduras, como la naranja, pimientos rojos, kiwi, coles de Bruselas, brócoli, perejil, caqui o papaya. Además, las espinacas son un alimento fuente de hierro y de vitamina C.
Por ello, para consumir vitamina C y hierro en una misma comida es adecuado, por ejemplo, almorzar un filete de ternera y una ensalada de verduras de guarnición. O cenar mejillones y sardinas tomando como postre una naranja.
Esta combinación de alimentos permitirá al organismo gozar de unos buenos niveles de vitamina C y mejorará la absorción del hierro, tan necesario para la salud de las personas.
