Las proteínas de origen animal son las principales fuentes de hierro, sin embargo, adquirir las mejores como el pavo pueden ser sinónimo de un enorme saqueo al bolsillo.
Aún así, siempre hay alternativas como el hígado, una víscera llena de proteínas, minerales y vitaminas; que además puede resultar realmente delicioso.
Su versatilidad en la gastronomía le permite ser tomado en cuenta en los restaurantes de todo el mundo. Incluso la industria alimentaria ha dado cabida al alimento.
A razón de ello podemos encontrar patés de todo tipo y con los más deliciosos aderezos.
Aporte energético y función
El hígado de res es una fuente de hierro hem, es decir, es una fuente férrica de origen animal.
Según análisis de expertos, con solo 85 gramos de la víscera estás consumiendo 17 gramos de proteínas.
Respecto a esto último, sin dichos compuestos no es posible tener células y tejidos sanos, beneficiando además el crecimiento de músculos y huesos.
De igual forma, ayuda a fortalecer y nutrir la piel, el cabello, las uñas y los tendones.
Adicionalmente tiene entre sus minerales al hierro; responsable del transporte de oxígeno y nutrientes por el torrente sanguíneo.
Asimismo, ayuda a eliminar toxinas y patógenos dañinos causantes de todo tipo de enfermedades.
La vitamina A es otro de sus compuestos mas resaltantes, cuya función está relacionada con una vista sana. También beneficia el crecimiento celular.
Cabe destacar, que si bien es un elemento lleno de bondades, su exceso puede desencadenar problemas hepáticos y en el peor de los casos una intoxicación.
Beneficios
- Evita la anemia.
Fortalece la visión y permite tener huesos sanos y tendones resistentes.
Previene enfermedades en los recién nacidos si la madre lo ingiere durante el embarazo.
Al ser fuente de vitamina B12 mantiene saludable la piel, protege el sistema nervioso y los glóbulos rojos.
Evita las inflamaciones y sirve para lidiar con el asma, y la artritis.
Perfecto para las dietas de adelgazamiento por su poco aporte calórico.
Recetas con hígado: Ricas en hierro, vitamina A y proteínas
Si aún no sabes como agregar el hierro a tu dieta, puedes optar por seguir estas deliciosas dietas, que además de suculentas, son sanas.
Hígado en costra de plátano verde
Ingredientes
- 200 gramos de hígado de res
1 huevo batido
50 gramos de harina de trigo rebozada
Sal y orégano al gusto
1/2 pimentón rojo
1 cebolla morada
Queso mozzarela al gusto
200 mililitros de aceite de oliva
1 taza de leche
2 plátanos verdes
Preparación
- Poner a macerar durante 30 minutos el hígado en la leche y escurrir.
Prepare la harina de trigo con las especias de su preferencia.
Agregue sal al hígado y luego bata el huevo para depositar allí el hígado.
Rebosar con la harina preparada.
Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes de hígado.
Agregue el queso mozzarela una vez se haya escurrido cada filete.
Aparte ponga en una sartén el aceite de oliva y dore tanto la cebolla como el pimentón. Cuando este listo agreguelo a los filetes con mozzarela.
Remueva la concha de los plátanos verdes, cortelos en rebanadas y fríalos hasta que doren. Una vez listos dejelos escurrir.
Proceda a pisarlos hasta que sean muy delgados y vuelva a freírlos.
Una vez escurridos proceda a comerlos con los filetes.
Plato rico en hierro: Hígado de res encebollado con boniatos
Ingredientes
- 500 gramos de hígado de res
Especias al gusto
Mostaza
1/2 taza de agua
2 boniatos grandes
1 cucharada de pasta de ají
Preparación
- Lave bien el hígado, condimente con las especies de su gusto, la mostaza y la cucharada de ají.
Proceda a cocinar en una sartén con el aceite a llama media.
Pasados 10 minutos agregue la cebolla picada y deje cocinar por un rato hasta que no esté crudo.
Luego proceda a picar los boniatos y lavarlos bien.
Condimente con sal y las especias que guste.
Lleve los boniatos al mismo sartén donde cocinó el hígado, agregue la media taza de agua y aceite.
Sirva con la proteína y disfrute.
